打边炉和火锅到底有什么区别?

2020-11-25 16:17

在魔都,有很多朋友认为打边炉就是火锅,火锅就是打边炉。其实这种认知不能说是错误的,只能说对于火锅和打边炉的认识不足而已,那么到底火锅和打边炉有什么区别呢?今天我们就请到了朱雀打边炉徐汇店的前厅经理给大家具体讲解一下吧!
 


一、定义不同
打边炉实际为打甂炉,是一道色香味俱全的名肴,属于粤菜系。广式火锅。主要食材是生鱼片、鱿鱼片、生虾片等。主要烹饪工艺是煮。据《广州语本字》记载,因为炉子在人的左右两侧,即人的旁边。人们在炉子边呆着,一边煮着食物一边吃,所以叫做打边炉。广东人追求的味道更新鲜,并且更讲究材料的原始味道。
 
火锅(英语:Hot Pot)古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久,是一种老少皆宜的食物。据考证,战国时期即有火锅,史人以陶罐为锅,到宋代,火锅的吃法在民间已十分常见,南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有同友人吃火锅的介绍。元代,火锅流传到蒙古一带。到明清时期,火锅不仅在民间流行,而且成了一道著名的“宫廷菜”,用料是山鸡等野味。
 


二、汤底不同
打边炉一般以海鲜汤、高老骨头汤等为汤底;主要口味以鲜、香为主。锅底大多数海鲜汤,还要配些虫草菇子之类的补品,所以基本上都是清汤锅,涮的食材,也基本是生猛海鲜。
 
火锅一般以八角、辣椒、花椒等大料辅以牛油炒制的汤底;主要以麻、辣为主要口味。现吃现烫,辣咸鲜,油而不腻,暴汗淋漓,酣畅之极,解郁除湿,今发展为鸳鸯锅,麻辣清淡各别,各取所需,老少咸宜。
 


三、涮菜不同

打边炉以海虾、鲍鱼等海鲜为主要涮菜,辅以各种牛肉丸子、青菜。鸡煲、蛇煲、羊腩煲、鹅乸煲……除了传统的 " 大乱炖 ",这些炭炉与砂煲,还衍生出了诸多 " 爆款 " 的打边炉单品。
 
火锅主要以毛肚、牛百叶、牛羊肉、鸡胗、鸭胗、鸭肠等为主要涮菜。辅以各种青菜、菇类蔬菜。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等,将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。
 
四、烹饪器具
打边炉主要的烹饪器具是一个火炭炉子+砂锅来作为烹饪器具;
 
火锅大多以烧液化气或者电磁炉为主,也有传统的炭锅,火锅是指以锅为器具,以热源烧锅,以水汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式,其特色为边煮边吃,锅本身具有保温效果。
 
 

总结:
其实在广式打边炉进入内地后,在涮菜上与火锅的区别已经不大。各种涮菜与火锅都是一样的,主要区别在于汤底。火锅以鲜香麻辣为主,打边炉以海鲜汤、骨头老汤为主。
 
朱雀打边炉徐汇店前厅经理提示:
想要知道打边炉与火锅真正的区别在哪里?可以先去品尝过火锅后,再到上海徐汇区朱雀打边炉来品尝打边炉。直接感染火锅与打边炉的区别在哪里了。